原料

雞腿300克　　青筍50克　　 泡椒15克　　芹菜25克　　 香蔥1棵　　生薑1小塊　　 大蒜6瓣　　澱粉適量　　 食用油50克　　醬油3小匙　　 料酒大匙　　高湯2大匙　　 香醋1小匙　　精鹽1小匙　　 白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.雞腿肉去骨，用刀拍松，斬成長約5厘米、寬約1 厘米的一字條形，放入碗中，加鹽、料酒、澱粉和勻； 2.青筍切成條狀，用少許鹽腌一下，洗凈；泡椒、芹菜、蔥切成小段；姜、蒜洗凈切末； 3.把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、澱粉、高湯兌成芡汁； 4.往鍋內倒油，燒熱，下雞肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青筍、芹菜、蔥炒勻，汁收濃後即成。

小技巧

炒雞肉時，油溫不要太高，否則雞肉不容易劃散。