簡介

泰北清邁屬田園地帶，多河川和耕地，生態環境優越，故生魚(泰音PlaChorn，是泰國土產魚)肉質肥美，沒有草腥味。北部由於為田園鄉村地方，以種植糯米、蔬菜為主，所以泰北菜喜運用大量蔬菜入饌。這道風味魚所用的醬汁，是運用蕉葉、番茄、紅辣椒、干蔥頭和蒜肉燒香來制醬，味道濃郁，充滿田園風味。

原料

生魚1條，花椰菜1/2個，白豆角數條，金不換20克，南姜50克，香茅2支，檸檬葉2片，蕉葉1張。醬汁料：番茄(大)2個，紅辣椒2隻，干蔥頭3粒，蒜肉3粒，魚露3湯匙，青檸汁3湯匙，砂糖2茶匙。

步驟

(1)生魚宰殺、整理後洗凈，在魚身兩面分別剞上兩刀。 (2)花椰菜和白豆角洗凈；南姜和香茅一開為二，略拍碎；檸檬葉用手撕碎。 (3)魚置碟上，把南姜、香茅和檸檬葉置於魚旁，金不換撒在魚上，隔水以大火蒸10分鐘，再加入花椰菜和白豆角蒸5分鐘，保溫。 (4)番茄、紅辣椒、干蔥頭和蒜肉，燒至熟透(8～10分鐘)，取出放入攪拌機攪碎，再混入其他醬汁料拌勻成醬，與魚一起食用。

小技巧

(1)可選用其他時令蔬菜取代。 (2)在魚身上剞兩刀，使魚容易熟透。