原料

主料：開邊凍蝦一袋 中等大小即可 輔料：干辣椒、花椒、蔥姜蒜、芝麻、生抽、料酒、鹽糖少許。

步驟

備料： 1. 蝦用水化開、瀝干。用鹽和料酒略腌。 2. 姜蒜切成片，蔥切段，干辣椒剪碎。 3. 剛才腌的蝦用流水洗凈，再瀝干。因為蝦用鹽腌過後會有粘液。 烹制： 1.鍋內下寬油，八成熱時入蝦炸至蝦皮紅脆，撈出瀝油待用。灶頭火力不夠旺的話可以分兩次炸。 2.換油，待油六成熱時放入干辣椒和花椒爆香，小心不要把辣椒炸糊了，香氣出來以後下姜蒜(蔥要後放)，略炒後放入蝦翻炒。噴入料酒生抽少許，白砂糖放一點點提鮮，蓋上鍋蓋燜一分鐘。然後放入蔥花、芝麻、少許鹽翻炒片刻即可上桌。