我小的時候，馬蹄和甘蔗可以說是冬天裡最好最當季的水果了，對，那時我們大多是把馬蹄（我們叫荸薺，老爸也叫它地栗）當水果吃的，偶爾小炒一下，或糖水煮一下，不過那時我不大愛吃煮的，就愛吃生的，又脆又甜，媽媽就總是把馬蹄仔仔細細洗乾淨再把皮削掉，然後遞給我們一個一個吃，我開始覺得馬蹄那麼小要一個個削很麻煩，可是老媽說荸薺長在池塘的污泥里，它的那些個洞洞裡有很多寄生蟲，尤其是血吸蟲，一聽這個惜命的我就再也不敢拿起就連皮啃了，現在就拿來入菜就比較多了。
馬蹄9個，荷蘭豆適量，胡蘿蔔1根，蚝油1小匙，油
1.將材料各自切片，荷蘭豆攔腰斜切兩刀三段。 2.油鍋燒微熱後，先下胡蘿蔔，再下荷蘭豆，最後是馬蹄，順序不要錯，調味料只要一大勺蚝油，一小勺鹽就OK。 3.素菜里調一勺蚝油很提味，來吧，爽脆清甜。
馬蹄的保健作用，《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了，即：「荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩」等。