簡介
清明時節的春筍是瘋長的，這股瘋長勁頭一般會持續到穀雨，穀雨之後，春筍便老了。落盡筍籜的春筍不應該再叫「筍」，它是竹。有經驗的林農說，吃春筍就是要吃穀雨前的筍，只有沾了春雨的筍，才會更清新爽口甘鮮，所以三四月是食春筍的最好時節。三四月真是一個美好的季節，它收藏了太多美麗生物的燦爛青春。春筍是一個大詞。有時，它代指所有在春天長出的筍，如我們常食用的雷竹筍、苗竹筍、水竹筍、苦竹筍等等；有時，它就專指毛竹筍，生在冬天的毛竹筍叫「冬筍」，生在春天的毛竹筍叫「春筍」。江西人口裡的春筍多半指毛竹筍，江西是一個盛產毛竹的地方。毛竹筍筍體粗大，肉質厚，合適煲湯或曬筍乾。在江西有道名菜「井崗山筍乾炒臘肉」，不過，這道菜每到春天便失寵，此時新鮮春筍一統天下，筍乾只有暫時屈就了。新鮮春筍是煮湯的最好材料，把春筍與各種動物性原料搭配在一起，其鮮自是更上一層樓。「嘗鮮無不道春筍」，在這個多雨的春天，別忘記給自己煲上一鍋春筍排骨鹹肉湯。
原料
春筍350克，排骨400克，鹹肉60克，姜10克，小蔥2根
步驟
1.春筍去皮切成滾刀塊，在沸水裡煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸，然後撈起過涼水瀝干；生薑切成片、小蔥切成小段。 2.排骨剁成小段，在沸水裡煮2分鐘去除血水，然後撈起過涼水瀝干；鹹肉切成0.3厘米厚的薄片。 3.把排骨放進煲湯鍋里，一次性注滿足量冷水，大火煮開，撇去浮沫，然後放入筍塊再次煮開，此時倒少許料酒，閉蓋，轉小火煮1個半小時。 4.開蓋，把火開大，放入鹹肉和生薑片煮開，轉小火煮20分鐘。 5.開蓋嘗嘗湯味，酌情放鹽，最後閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可。 6.湯麵放幾段綠蔥做裝飾。
小技巧
煲湯忌生薑與料酒早放多放，會沖壞湯原味。 對於以動物性原料為主的湯菜，在鍋中料剛沸騰時添加料酒。 鹹肉切得薄，故最後放；鹹肉量少，還須加鹽調味。
