炒鱔糊

簡介

香菇皮黑肉黃,改刀後形似鱔絲。味美鮮嫩。蒜香濃郁。

原料

主料:干香菇100克, 輔料:冬筍75克,蠶豆澱粉20克, 調料:醬油10克,味精1克,白砂糖8克,花生油30克,鹽3克,香油10克,胡椒粉3克,姜3克,白皮大蒜20克,料酒5克,香菜25克

步驟

1.水發香菇洗凈去梗,沿外邊剪成0.5厘米寬、3厘米長的條,捏干水分; 2.洗凈的香菇放入碗內加料酒、鹽、薑末,攪拌均勻,並沾上干澱粉; 3.炒鍋洗凈置火上,放入花生油燒至七八成熱,將香菇絲抖散入油內,用手勺攪散,撈出瀝干油,製成素鱔待用; 4.原鍋留底油,放入冬筍絲煸幾下,加入醬油、白糖、鮮奶,放入「素鱔」用大火燒沸; 5.再改用小火燒燜,待?至湯汁較濃稠時,加入味精、鹽,調好口味,用水澱粉勾芡,倒入湯盆中; 6.鍋刷凈放入香油燒沸,在「素鱔」的中間挖一「凹」塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,隨後倒入燒沸的香油,頓時煙起,「鱔糊」即成。


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