原料

凈香螺肉300克，土豆(去皮)200克、攤蛋皮1張，青椒、冬筍、水發香菇各25克，蔥白20克，蒜米10克，料酒30克、白醬油、白糖各10克，濕澱粉10克，味精1克、胡椒粉0.5克，上湯50克，花生油500克。

步驟

1、將凈螺肉切成薄片，青椒、冬筍、香菇切片，蔥切馬蹄片，土豆切成絲、放入清水泡去澱粉撈出，瀝凈水。 2、將蔥片及全部調料(不加花生油)調成碗汁，土豆絲鋪在漏勺內，用另一隻漏勺或手勺壓實下入八成熱花生油中炸呈金黃色，呈雀巢狀放入盤內、裡面鋪上一張蛋皮。螺片下入沸水鍋內汆一下撈出，用料酒15克拌勻。 3、炒鍋內加入25克花生油燒熱，下入蒜米炒香，下入氽燙過的香菇、冬筍、青椒略炒、烹入碗汁炒開。 4、快速倒入氽好的螺片翻勻，盛入雀巢內即成。

小技巧

特點 色形美觀，清鮮脆嫩，獨具特色。 操作提示 螺片焯熟即可，不能過火。翻炒時動作要快，炸土豆絲要用旺火。