紅扒雞

原料

雛母雞500克,香菇25克,冬筍50克。調料蔥5克,姜5克,精鹽5克,醬油25克,料酒25克,白糖10克,水澱粉25克,花生油500克。

步驟

1、將雞宰殺去毛,開膛由腹部切開,取出食嗉,內臟,剁去爪尖,嘴尖,用水洗凈。 2、炒鍋上火,放入清水,將雞入鍋燒開煮透撈出,抹上糖色,用油炸片刻後撈出。香菇,冬筍切片,放入碗內後,再放上整雞,加精鹽,醬油,料酒,白糖,清湯,蔥段,薑片,上蒸鍋蒸至爛熟取出。 3、炒鍋上火,倒入原汁,調味,用水澱粉勾成濃芡,淋入明油即成。 材料替換 用雞坐代替全雞,稱紅扒雞坐。 口味變化 去醬油加紅油,香油,稱為紅油扒雞。


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