爆炒肝尖

簡介

金黃色,汁抱原料,咸鮮口,肝嫩香,蒜香味濃,宜酒菜。

原料

主料:豬肝300克,輔料:冬筍40克,木耳(干)5克,調料:大蔥3克,白皮大蒜4克,料酒15克,醬油35克,鹽2克,味精2克,豌豆澱粉25克,雞蛋25克,醋6克,香油10克,植物油70克

步驟

1.將蔥洗凈切成細絲,蒜去皮切片,待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克,待用;將豬肝剔去筋,洗凈,切成柳葉片,放碗內,用鹽適量、水澱粉35克、雞蛋攪拌均勻漿好;筍切成0.2厘米厚、3厘米長的片;木耳(水發)摘凈,大的改刀。 2.取一小碗,將料酒、醬油、味精、醋、高湯、水澱粉、蔥絲、蒜片,對成芡汁備用。 3.凈油勺坐旺火,放入凈油燒至四五成熱時,放入豬肝,撥散滑透,筍片也隨油氽一下,豬肝與筍片一起倒入漏勺內控油;原勺留少許底油,倒回滑好的豬肝和筍片、木耳,迅速烹入小碗中的調味芡汁,顛炒均勻,淋香油,翻拌顛抖出勺裝盤。


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