簡介

小的時候奶奶常做耦盒給我吃，而且還是變著花樣的做。什麼糖醋藕盒、香菇藕盒、醬燒藕盒、椒鹽藕盒……等等，所以每當我一吃到藕盒，立刻就想起奶奶做的味道。那個時候番茄醬還不大能受到國人的青睞，而如今的我卻偏偏非常喜歡茄汁的味道，今天我就為大家介紹茄汁藕盒的做法。

原料

藕段，肉餡，荸薺（無可略），料酒，糖，鹽，雞精，蔥末，薑末，雞蛋，生粉，泡打粉（無可略），吉士粉（無可略），番茄醬

步驟

1、在肉餡里加入料酒、蛋清、糖、鹽、雞精、蔥末和薑末，攪上勁後加入荸薺丁拌勻。 2、將藕段去皮洗凈後，切成約0.3厘米左右的藕片，中間不要切斷，底部連接在一起。 3、用筷子將適量的肉餡放在兩個藕片中間，然後用手輕輕將藕片和起來待用。 4、雞蛋打散後加入生粉、泡打粉、吉士粉調成漿，讓藕盒均勻地掛漿。 5、鍋內倒油，待油熱後轉中小火放入藕盒，炸至雙面金黃色。 6、炸好後瀝去多餘的油份，在菜場的雜貨店買了個鍋邊網架，挺實用的。 7、鍋洗凈後，倒入番茄醬加入少許的糖和醬油攪勻然後加入濕澱粉勾芡。 8、最後將炸過的藕盒放入鍋里，快速的翻面使兩面均勻地裹上茄汁即可裝盤食用。

小技巧

1、藕片切的時候不易太厚，肉餡里加入荸薺丁可使口感更甜爽； 2、掛漿的稀稠根據具體情況而定，只要能薄薄地裹上就可以了； 3、加入吉士粉顏色會更好看些，加入泡打粉炸好後的藕盒更酥；炸的時候用中小火就可以了，別炸糊了； 4、番茄醬里是否加糖，根據個人的口感而定。