簡介

蝦肉鮮甜，外皮酥香，荸薺爽脆可口。

原料

主料：蝦仁400克， 輔料：肥豬肉50克，雞蛋75克，火腿10克，韭黃15克，荸薺75克，小麥麵粉20克， 調料：香菜10克，鹽3克，味精2克，花椒1克，胡椒粉1克，香油1克，植物油50克

步驟

1.鮮蝦仁洗凈，吸干水分，用刀剁碎，不要剁爛； 2.熟瘦火腿切成細粒； 3.豬肥肉切成細粒； 4.韭黃擇洗乾淨，切成細粒； 5.荸薺削去外皮，洗凈，切成細粒； 6.蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻後，下乾麵粉攪勻成餡料； 7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料擠成棗形（每粒約重20克），放入油鍋後端回爐上，浸炸約10分鐘呈金黃色至熟，用笊籬撈起瀝去油； 8.余油倒出，炒鍋放回爐上，下香油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把酸甜菜10克、香菜葉消毒後伴在碟的四周即成； 9.食時可佐以潮州甜醬。