燜燒淮山

簡介

淮山又名山藥,營養價值極高,健脾胃,是藥食同源的食材,這樣燜燒著吃,規避了蒸著吃加糖,熱量太高。而且口感軟糯,吃起來不澀嘴,尤其長輩和孩子最適合了。

原料

淮山也叫山藥1根,靑辣椒1隻,干辣椒1隻,姜蒜適量,胡蘿蔔1隻,鹽

步驟

1、把淮山削皮,注意要戴上膠皮手套才行,否則手碰到淮山皮,奇癢無比啊!如果不小心蹭到了很癢,用煤氣的火烤手啊,才會解癢啊! 2、削皮的淮山切片備用,胡蘿蔔切片,青辣椒切絲即可。 3、鍋里放油,倒入拍碎的姜蒜煸香,倒入干辣椒絲(干辣椒切絲) 4、倒入胡蘿蔔翻炒,然後倒入淮山,這個時候就要加鹽,把淮山和胡蘿蔔片拌均勻(雖然這個時候加鹽不健康,因為鹽里的碘會揮發掉。但是這個時候加鹽,淮山是生的,加鹽就容易入味,等熟了鹽就在淮山的表面,而且味道不均勻) 5、這個時候要蓋上鍋蓋,小火燜著,大概10分鐘,開蓋攪拌均勻。 6、攪拌均勻後,再燜10分鐘後,開蓋,倒入青椒絲,翻炒1-2分鐘均勻即可。

小技巧

1、要選擇平底鍋,最好是厚的不粘鍋,或者平底鋁鍋也好,這樣不會用太多油,淮山/山藥很軟糯。 2、辣椒可以加,可以不加,加了一個干辣椒,只是微微辣,比較開胃。 3、不需要太多的油,平時我們加水燉的山藥,會吃起來水淋淋的,不軟糯,還麻嘴,這種燜燒的就很軟糯,吃起來不會有很澀嘴的味道。 4、要提前用鹽把生淮山片拌勻再炒,味道比較均勻,缺點是鹽里的碘揮發了,比利於碘的吸收。 5、全程不要加一滴水啊,就是少量油,就可以燜熟,味道軟糯,入口即化啊!


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