原料

牛肉(有肉有筋的那種，我見超市的師傅給我打的標籤是：牛展)，蔥(大蔥，香蔥都要)，姜，八角，干辣椒，豆瓣醬，醬油，桂皮，酒，麵粉，小青菜，香菜

步驟

1、牛肉切塊，然後放入冷水鍋里，加一點點鹽和酒，燒開，把湯倒掉不要，牛肉重新洗乾淨，備用。 2、炒鍋燒熱，倒油，下蔥段(大蔥)、薑片、蒜(一個切片，三個為整蒜)和八角、干辣椒、桂皮炒香，放牛肉、豆瓣醬，大火炒幾下，加醬油(老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味)、酒炒一下後，加水(多加)。 3、如有砂鍋最好，把加了水的湯料轉移到砂鍋中，那樣煮出來的感覺比較香，若沒有就可以直接用炒鍋，水大約加滿鍋的樣子，等湯燒開後，轉中小火繼續燉煮，怎麼都得煮一個小時以上，這時就可以準備麵條了。 4、麵粉里加一點點鹽，加水和勻，成團，用濕布或保鮮膜蓋上，醒半小時以上. 案板上放些薄面(麵粉)，把麵糰取出，放案板上揉，然後用擀麵杖擀成薄麵餅，然後切成麵條。 5、煮麵條，然後再由自己喜歡燙一點小青菜，撈出後放在大碗里，放香菜和蔥花(小香蔥)，然後再澆上熱騰騰的牛肉及牛肉湯，哈哈，好吃的牛肉麵就做成了。

小技巧

懶人可以一次多燉些，隨時用。還可以用乾麵條代替手工勞動。 至於燉肉，我是覺得兩個半小時左右是最好的。