肉厚色鮮，香辣味美，川菜名品，萬人鍾愛。蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等症狀大有裨益。
主料：白蝦，方竹筍，香菇，芹菜段，蔥段。 調料：辣椒，花椒，豆瓣醬，姜，蒜等。
(1)先將蝦用色拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水後待用。 (2)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等放入鍋中炒香，加入湯熬制，放入味精、白糖、醋等調好味，撈出殘渣。 (3)在調好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料，煮開後起鍋裝盆即可。