豆豉香悟筍豆腐

簡介

本來一心要做優媽的醬香南瓜豆腐包子的餡,結果早上買不到南瓜,只要用 香悟筍代替,做一道優媽的變異版。米道是老ZE ,香悟筍太脆了點,我可以想像優媽的南瓜綿綿的,夾雜著豆豉香的豆腐,那口感千萬小心別把舌頭也吞了下去。 香悟筍,我想應該只有上海人才知道它是什麼,因為度娘只知道萵苣。 而我對它的認識也只來自這三個字「香悟筍」,小囡爺爺經常買香悟筍,葉子燒豆腐,根莖涼拌。說起香悟筍我還有一段難以啟齒的笑話呢。 那個時候我們剛剛結婚,非常想像女主人那樣給他做一頓飯,因為他們家常吃這道菜,所以我就想自己也學學,而且看起來很簡單,是吧。於是我就上市場去買,上世紀80年代,馬路上很多臨時市場,我就上那裡去,聽到有人叫賣「春菜」(這裡的人當時都認為萵苣是春菜的根莖),邊上圍著一堆人,我想這裡肯定是好貨,就使勁擠個位子,買了一根根莖特別粗的「香悟筍」,滿心歡喜回家準備給他一個驚喜,誰知道他說我買的是芥菜的根莖,我不服氣,還和他理論說自己分明聽到叫賣春菜,最後我只好向我外婆求證自己究竟買的是萵苣還是芥菜。結果我就不用記錄了。

原料

萵苣 1根 豆腐(滷水豆腐) 1塊 豆豉 1小碗 豬肉 1小塊 葵花子油 適量 糖 少許

步驟

1、萵苣去皮,切小丁。 2、豆腐切小丁,開水裡煮一下定型。 3、肉切丁,加醬油、糖和干澱粉拌勻。 4、熱鍋,下適量油,先劃炒肉丁,接著下豆豉炒香。 5、將煮過的豆腐倒入繼續翻炒,加少許清水,蓋上蓋子煮一小會兒。 6、再倒入萵苣繼續翻炒,汁干裝盤。

小技巧

這裡我不放大蒜、薑片之類是為了不奪萵苣的香氣。


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