原料

柚子及鱈場蟹是冬季的時令材料。這道菜湯清如水，蟹鮮味甜，食材真味互不牴觸，是一道懷石料理菜。分量：1人預備時間：15分鐘

步驟

材料 鱈場蟹柳30克，茄子15克，蘿蔔大片10克，烏魚子5克，柚子皮1片，葛粉10克，三葉莖1條，金箔1片，清湯(吸物)100毫升。 製法 (1)將茄子燒熟後去皮，切成所需長度。 (2)鱈場蟹柳撲上葛粉，下開水鍋汆熟。 (3)蘿蔔片下開水鍋汆熟，攤平後放上蟹柳和茄子捲起。 (4)以三葉莖紮好蟹柳茄子卷，放入碗內。 (5)碗內輕輕注入清湯，在頂部放上烏魚子及柚子皮。 (6)金箔置蟹柳茄子卷上作裝飾即成。 心得 放置烏魚子時，分量不宜太多而手要定，以免烏魚子滑入湯中，使湯混濁。