原料

主料：茄子兩個，鹹魚1小塊。 輔料：蒜米，紅椒切細絲（我沒用辣的，用了甜椒作點綴用），蔥花少許，醬油，糖，蚝油，酒，麻油，豆瓣各少許。高湯一杯。

步驟

1、茄子去皮，切長條或片狀，用水浸泡片刻。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，切小粒。 2、把泡好的茄子瀝干水後放入密封盒子進微波爐打2分鐘至熟。也可放鍋里燒油熱後下炸茄條。 4、鍋里少許油炒香蒜米，蔥花，放入魚粒（也可將雞脯肉切丁加入）、豆瓣醬煸透炒香。 5、把打熟的茄子擠干水分或炸好的茄條放入鍋，加醬油，糖，蚝油，酒，煸炒。加高湯，燜5分鐘。 6、砂鍋直接燒熱，將茄子轉盛入鍋里，放入蔥花、紅椒絲後蓋蓋再燜一分鐘，開蓋盛出上桌。