茄子1個，青椒3個
步驟1：茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。 步驟2：鍋內油燒熱，將茄絲瀝干水分後放入煸炒至軟盛出。 步驟3：將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。 驟4：最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。