青椒雞

原料

cornish game hen半隻,粗鹽(kosher salt), 老薑,青尖椒,花椒,鹽。

步驟

  1. cornish game hen半隻,此菜一定要小嫩雞來做。雞肉弄成帶骨頭的大約一厘米見方的丁。這個用菜刀可能不好操作,你可以拿一把鋒利、好使力的廚房剪來剪碎。雞丁裡面放1/3小瓢羹不到的粗鹽(kosher salt), 手抓勻和轉腌起來。腌雞肉最好不要用醬油,炒出來容易有鍋螞蟻。 2. 小個帶辣味的青尖椒(我買的似乎是叫sarreno pepper),取來大約10來個,去掉蒂蒂,沿縱向切成寬條。如果怕辣,可以適量颳去青椒裡面的白穰和籽籽。大拇指恁大的老薑,去皮切片兒,姜要多一點。另外舀來半瓢羹花椒,花椒也要多一點。 3. 鍋裡面放油中高火力燒熱,下雞肉炒肉變白,9成熟,剷出雞肉擱到一邊去。 4. 將就鍋里剩的油,不夠再加點,燒熱,下花椒炒香,再下青椒炒一會兒,最後下姜 片爆香。這個時候雞肉回鍋,和起來炒一會,倒入大概4瓢羹清水,不要加蓋燒到水干 。這個時候可以根據口味再追撒一點鹽,如果喜歡醬油味道的可以這個時候加,撒幾顆 味精,兜轉出鍋。

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