原料

蛤蜊500g，香蔥4根，姜4片，大蒜2瓣，朝天椒2根，蚝油30ml，料酒30ml，生抽10ml，白糖5g，鹽3g，胡椒粉少許，油30ml，清水150ml

步驟

1.蛤蜊在淡鹽水中靜養半天，讓其吐盡泥沙，然後沖洗乾淨備用 2.香蔥切段、薑片切絲、朝天椒切斜圈、大蒜切末備用 3.蛤蜊放入滾水中，汆燙至蛤蜊開口後立即撈出（沒張口的不要），瀝水備用 4.大火加熱鍋中的油至6成熱，放入薑絲、辣椒圈、蒜末煸炒出香味 5.放入蛤蜊翻炒，烹入料酒、蚝油、生抽、白糖、鹽和清水翻炒均勻，然後加鍋蓋燜煮2分鐘，待湯汁變濃時加入胡椒粉和蔥段略炒數下即可出鍋