原料

薄皮青椒400克，豆豉10克，蒜2瓣，老抽15克，鹽少許，雞精少許

步驟

1、青椒去蒂，用刀面壓裂備用。 2、蒜切碎與豆豉一起備用。如果買的豆豉表面有粉塵，應裝入篩子用水洗一下。 3、炒鍋內倒入3大勺（45毫升）食用油，開小火，將青椒倒入煎。 4、慢慢地油熱了，可以聽見滋滋的聲音，用鏟子翻炒一下，這樣可以防止起虎皮。這時可以放入豆豉和蒜，翻炒均勻。 5、隨著油溫升高，每隔4-5秒就要翻動一次，每次用鏟子翻動時都要用鏟子的背面壓一壓青椒，這樣可以使味道更均勻。 6、青椒開始變軟時可以加老抽。 7、慢慢地會發現，有的青椒已經快熟了，有的看上去還很生，這時候要把比較生的辣椒推到鍋中央，用鏟子多壓幾下，並適時翻動。 8、一直到所有的青椒都是雙面緊貼、變軟就可以了，臨出鍋前加適量鹽和雞精炒勻即可。