原料

鱔魚一條400克，鮮紅辣椒約150克，薑絲約10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少許，高湯10克，糖，鹽

步驟

1、鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗乾淨，如果按傳統做法，鱔魚去掉內臟即可，不必清洗。 2、然後用刀側把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。 3、食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。