白酒辣椒煮石斑

簡介

汁醬芳香帶辣,配以石斑魚非常入味。傳統做法,可用鹽漬鱈魚(Bacalao)代替石斑魚。分量:2人預備時間:15分鐘

原料

魚柳(石斑魚)360克,白酒100毫升,紅辣椒干少許,淇淋100毫升,凍牛油粒20克,魚上湯100毫升,蒜茸2粒,洋蔥粒2湯匙,鹽及胡椒粉適量。

步驟

(1)魚柳洗凈,以鹽和胡椒粉調味,加入白酒,與魚上湯混合後置火上煮滾。 (2)將魚柳取出,待用;汁液加入蒜茸、洋蔥粒及紅辣椒干。 (3)隨即加入白酒,以旺火收干白酒液至一半分量。 (4)加入淇淋,以中火收汁至濃稠,加入凍牛油粒。 (5)將魚柳放入碟中,加入汁液,即可趁熱享用。

小技巧

當魚柳浸煮時,表面會出現少許的雲狀白色點,表明魚柳開始熟透,這些白色點就是熟了的蛋白質。 美酒搭配 來自Rueda產區的「Basa Sauvignon Blanco」白酒,口感清爽,味帶果香,與海鮮類菜肴相襯。


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