原料

肉蟹2隻（約1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克。調料洋蔥10克，鮮花椒3克，老乾媽香辣醬5克，美樂香辣醬4克，番茄醬5克，李錦記煲仔醬10克，二金條幹紅椒75克，生粉10克，紅油25克，鹽6克，味精、雞精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高湯400克，濕澱粉3克。

步驟

1、肉蟹宰殺治凈，剝離蟹殼，將蟹肉斬成重約50克的大塊，表面拍生粉備用；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入肉蟹小火炸1分鐘，撈出控油。 2、百花藕、土豆分別去皮，均切成長6厘米、寬0.8厘米、厚0.8厘米的一字條，入清水中反覆漂洗幾次，控干水分後分別入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘，撈出控油；西芹切長4厘米的段；洋蔥切長5厘米、寬1厘米的粗絲。 3、凈鍋加紅油，燒至七成熱時放入鮮花椒、干紅椒、洋蔥小火煸香，再加美樂香辣醬、煲仔醬、番茄醬、剁碎的老乾媽香辣醬小火炒香，入土豆、百花藕、高湯小火燒開，入肉蟹小火燒開，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，用濕澱粉勾芡，淋香油起鍋裝盤，撒西芹上桌。 特色 色澤艷麗，入口清香，香而不辣，四季皆宜。