簡介

內陸城市的小黃魚都是冰鮮,可是烹調得當的話,依然可以保留黃魚的嫩滑鮮美

原料

黃魚，干紅辣椒，生薑，青、紅椒各1個，蒜瓣，小蔥，料酒，食鹽，白糖，生抽，雞精，陳醋

步驟

1、將料理乾淨的黃魚用少許食鹽內外抹勻。 2、鍋燒熱後倒入適量植物油，同時將黃魚放入油鍋內，晃動油鍋，確保黃魚表面均勻受熱且不沾鍋。 3、開大火將黃魚煎至兩面金黃，撈起備用。 4、鍋內少許植物油燒熱，將薑絲、干紅辣椒絲爆出香味後放入黃魚，點料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘後，加蒜粒和陳醋白糖調味。 5、燜好的黃魚裝盤，鍋內保留湯汁，水澱粉勾芡後淋在已裝盤的黃魚上。 6、撒上小蔥花、青紅椒絲，植物油少許燒熱後淋在魚身上。

小技巧

1、熱鍋冷油炸魚的時候魚身不容易沾鍋。 2、不喜歡酸甜口味的，可以不放陳醋和白糖，直接是蒜香辣味。 3、芡汁稍微勾厚點，這樣可以確保味道全部包裹在黃魚上。