簡介

雞湯香和菌香水乳交融，清香、鮮滑，溫潤滋補的效果相當不錯。

原料

白乳牛肝菌，老人頭，小白菇，紅乳牛肝菌，滑菇仔，雞油菌，雞菇王，珊瑚菌，黑虎掌各50g，鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），雞湯1罐（250ml），荷蘭豆3片，紅菜椒3片

步驟

自備雞湯做法： 1.將雞肉、瘦肉和側骨切成小塊，放入湯鍋中。 2.加2-3斤水，用中火煲2小時，最後取800-1000g的湯用做煲湯底。 做法： 1.將各種新鮮菌用流動水沖走雜味和沙塵，撈起瀝干水分，切片。密封或罐裝菌類倒出，瀝干水分。 2.用砂鍋將做好（或罐裝）的雞湯煮開，隨後放入所有洗凈的菌和雞精、糖、鹽，大火煮3-5分鐘。加入紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開即可食用。

小技巧

各種菌可以自由搭配，喜歡吃的菌種可以多買些，家庭自製來吃，品種也不必太多。 菌類在超市中均有密封的或罐頭的包裝，要注意看清出產日期，儘量買到色澤新鮮、清亮的菌。 湯底很重要，建議用太太樂原味雞汁。如果是自行備湯料，則另買200克雞肉（閹雞、本地雞、三黃雞都行）、150克瘦肉、100克豬側骨備用。 處理各種菌時，如果發現有苦味或是酸味，應該果斷拋棄，免得破壞整道菜的味道。 若是用自己準備的雞湯，可以不一次用完。雜菌煲味道相當甜美，湯底喝完還可加進新湯再煲一次，味美依舊。 吃雜菌煲要的是清甜和新鮮，不要放入蔥、姜等刺激性調味料，以免弄巧成拙攪混味道。