原料

豬小肚150克(約十幾個），雲腿、青豆、豬肉皮各50克。調料花椒10粒，蔥、鹽、白糖、料酒各5克，滷汁500克。

步驟

1、將豬小肚洗凈（清洗時放點料酒），雲腿煮熟後切0.5厘米見方的丁，豬肉皮洗凈煮熟切成同大的丁。 2、豬小肚入沸水中飛水汆去血水撈出，另起鍋加水、滷汁、料酒、花椒煮約30分鐘鹵熟，晾冷。 3、將火腿丁、肉丁、青豆、鹽、白糖放一起拌勻，釀成的小肚肉餡，一併塞入豬小肚中用牙籤封口，上籠旺火蒸30分鐘取出，待冷卻後，壓扁成型，切成0.5厘米厚的片，撒蔥花裝盤即成。

小技巧

特點 造型美觀，五香味美。 製作關鍵 豬小肚飛水時要放點料酒和花椒以去其腥味。