簡介

鴨是夏秋季節的適時食材，在夏季烹制鴨餚以清而不淡的為佳，炮製的方法多種多樣，取蚝干佐之，可達到這種效果。蚝乾和蚝豉的區別在於它的濕度，蚝干未完全揮發水分，所以它不用水發，就算以蔥絲、花生油清蒸亦為美味。筆者日前在珠海乾貨市場找到生曬的橫琴蚝干，雖然現時不是吃橫琴蚝的季節，但取蚝干與鴨一起燜制，又是另外一番風味。

原料

蚝干4隻，冬瓜件250克，鴨300克，薑片15克，蒜頭（去衣拍碎）15克，五香粉，蚝油各少許，鹽，糖，米酒，生抽，花生油各適量

步驟

1、鴨洗凈斬件備用； 2、開鍋下油，爆香薑片和蒜頭，放入鴨件翻炒至上色； 3、加入冬瓜件和蚝干，攢少許米酒，再加入水和生抽，以鹽、糖、五香粉和蚝油調味，慢火燜鴨至稔，最後收汁便成。