簡介

青菜炒出來是否好吃，火候很關鍵。在烹調像苦瓜這類青菜時，一定不要等全熟才出鍋，六成熟即可出鍋，菜盛到盤中2分鐘左右就可全熟了。

原料

苦瓜2根，豆豉1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），大蒜4瓣，油4茶匙（20ml）

步驟

1、苦瓜清洗乾淨，去籽，切成薄片，加鹽充分抓勻，腌8分鐘，之後潷去析出的水分。 2、豆豉剁碎，大蒜去皮切成蒜碎。 3、大火加熱鍋中的油，油熱後放入豆豉碎和蒜碎，爆香後放入苦瓜片，翻炒1分鐘，馬上出鍋即可。

小技巧

苦瓜的苦味比較重，將切好的苦瓜加鹽腌一下逼出苦水，比用水洗的方式去苦味效果要明顯。