原料

1. 準備材料：涼瓜（最好用雷公鑿）三到四個，這個是兩個人的分量，因為著種做法涼瓜回縮得比較厲害，所以可以多加點 2. 蒜末小許 3. 醬油大概兩茶匙 4. 油隨量

步驟

1. 洗乾淨涼瓜後切中細條： 2. 用鑄鐵鍋（或者叫生鐵鍋）來煮，不粘鍋不太適合做這個菜，因為全程得溫度會比較高 3. 開白鍋（就是乾淨鍋不加油），中火燒熱 4. 將涼瓜放進去半煎半翻炒 5. 涼瓜在炒的過程里會慢慢的出水，所以技巧是半煎，然後翻一下，再煎 6. 涼瓜會慢慢的有點煎到金黃色的感覺，只要不是糊掉了就可以一直炒 7. 大概炒個20分鐘後涼瓜應該變成半干又金黃色或者咖啡色，這時候應該可以嗅到很香的涼瓜味道 8. 這時候將涼瓜稍微撥開點，然後加點油到鍋里 9. 將蒜末加進去跟涼瓜快速翻炒一下 10. 將醬油倒進鍋里繼續炒半分鐘左右直到鍋里沒有濕濕的醬油痕跡就可以上盤了