款菜式是佐餐佳品，清爽，美味；如拌入粉皮絲、紅蘿蔔絲、西芹絲、酸子姜等，色彩更見繽紛，可令胃口大增。若不喜辣味者，可少落或不落辣椒油。
主料：大青瓜1條，紅辣椒1隻，麻油，炒香白芝麻各1茶匙，辣椒油適量。 調料：鹽1/2茶匙，白米醋2杯，糖1/2斤（約300克）。
1、青瓜洗凈，去內瓤去子洗凈，切條狀；紅辣椒去蒂去子洗凈，切絲。 2、將腌料煮滾成糖醋，候涼備用。 3、將青瓜條放入糖醋中浸約十分鐘倒出，加入麻油、辣椒油、辣椒絲拌勻，面上撒白芝麻即可。