原料

用料凈鵪鶉400克，口蘑75克，蔥、姜各15克，料酒15克，醬油10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，湯300克，油800克。

步驟

1、姜切成片。蔥切成蔥花。鵪鶉治凈，下入燒至七成熱的油中炸呈深紅色、外皮脆硬倒入漏勺。 2、鍋內放油25克，下入蔥花、薑片熗香，烹入料酒、醬油，加湯，下入炸好的鵪鶉大火燒開後，改用小火燒至九成熟。 3、下入口蘑、精鹽、雞精繼續燒至熟爛，收濃湯汁，加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 色澤濃厚，鵪鶉酥香，咸香適口，營養滋補。 操作提示 炸制鵪鶉時要用大火。要勾薄芡。