原料

水發冬菇300克，豬肉末100克，青菜75克，雞蛋1個，干澱粉20克，料酒20克，蔥薑末各10克，白糖10克，精鹽4克，味精2克，雞湯300克，醬油10克，豬油50克，芝麻油10克，濕澱粉25克。

步驟

1、肉末內加入雞蛋，料酒10克，蔥、薑末，白糖4克，精鹽15克，豬油20克，濕澱粉15克攪勻成餡。 2、將冬菇內側撇上干澱粉，一半冬菇抹上肉餡，扣上另一半冬菇，成冬菇盒。 3、炒鍋內加雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽1.5克燒開，下入冬菇盒燜熟。 4、待汁濃時用濕澱粉勾薄芡，淋入豬油10克，芝麻油裝盤。另將炒鍋內加油，下入青菜，精鹽、味精炒熟，圍在冬菇盒四周即成。

小技巧

特點 色彩分明，香滑柔嫩，醇香味厚。 操作提示 釀餡要勻。小火燜制。芡汁要薄。青菜要旺火速炒。