簡介

爽肚的特點是肉厚、質軟且爽脆，因此成為眾多大廚展現技藝的材料之一，以爆、燒、拌、炒等手法烹出種種膾炙人口的精美菜式。豬肚除了味美之外，還富含蛋白質、脂肪、維生素等營養，有補虛、健脾的食效。爽肚配合蘭豆和木耳一起炒制，可謂一道色、香、味俱全的滋味小炒。

原料

爽肚400克、蘭豆200克、木耳（水發後）100克、薑片20克、蒜頭15克，鹽、糖、醋、薑汁、米酒、生粉、花生油各適量。

步驟

爽肚以鹽、醋反覆搓洗，以沸水和薑汁、米酒煮2小時，取出切成4厘米長、1厘米寬的條狀備用；蘭豆去筋洗凈備用；開鍋下油，爆香蒜頭和薑片，下蘭豆和木耳翻炒片刻，然後加入爽肚繼續翻炒，以鹽、糖調味，勾薄芡便成。