廣東蝦餃

原料

澄粉450克,澱粉50克,蝦肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量

步驟

1、澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水沖攪加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用。 2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內。 3、熟蝦肉切小粒。 4、豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒。 5、干筍絲髮好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻。 6、在蝦茸中加入鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍。 7、將澄麵糰摘胚、制皮,包入蝦餡,捏成水餃型,上旺火籠內蒸熟即可。


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