原料

大白菜泡菜80公克，牛腱子心1個，韭菜2根，黃豆芽80公克，薑片10公克，水250㏄，太白粉水適量，蚝油1大匙，砂糖1/2茶匙，全蛋液1/2顆，醬油1/2茶匙，砂糖1/4茶匙，太白粉1茶匙

步驟

1.將牛腱子心切成0.2公分的薄片，加入所有腌料腌約30分鐘；韭菜洗凈切段，備用。 2.熱油鍋，油溫至約120℃時，放入作法1腌好的牛腱子心薄片，過油至牛腱子心薄片表面反白，撈出瀝油，備用。 3.作法2原鍋中留少許沙拉油，放入薑片、黃豆芽及大白菜泡菜，以小火拌炒約2分鐘。 4.於作法3加入250㏄的水、所有調味料及作法2的牛腱子心薄片，以小火燉煮約3分鐘，加入作法1的韭菜段，再以適量的太白粉水勾芡即可。