鵪鶉，又名赤鎢、紅面鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉，屬烏綱，雉科動物。鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有「動物人參」之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種胺基酸，膽固醇含量較低的特點。每百克鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高（雞肉蛋白質含量為19．7%）。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。 鵪鶉不僅食用營養價值很高，它的藥用價值也很高。中醫學認為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。經臨床試驗，鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病症都有理想的療效。 鵪鶉肉和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質。
鵪鶉少許，花旗參少許，北芪少許，杞子少許，苡米少許，干葛少許，狗牙片少許，玉竹少許，棗少許
1.鵪鶉一隻. 2.中藥材：花旗參.北芪.杞子.苡米.干葛.狗牙片.玉竹.棗.各少許. 3.把藥材與鵪鶉一起放入盅里. 4.再放入煲罐里.(這樣就用不著專門買燉盅了).放水2/3處. 5.先蓋好裡面的蓋子. 6.再蓋好外面的蓋子.開弱檔.24小時 7.燉好後. 8.上桌，很清淡，骨頭都酥了，味道不錯.