簡介
美味健康
原料
全麥麵粉：1000g，溫水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
步驟
一、發麵 1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘； 2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻； 3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀； 4、用手掌揉按麵糰，直到把麵糰表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止； 5、將和好的麵糰用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時； 6、發酵完成的麵糰應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。 二、成型 1、在案板上撒上薄面，將發好的麵糰從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麵糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵糰讓其更有彈性； 2、把麵糰按到表面光滑，用刀切開麵糰，觀察內部有無氣孔，揉好的麵糰切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉面； 3、把揉好的麵糰整理成一個直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯； 4、在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。 三、蒸製 1、在籠屜中鋪上浸濕後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離； 2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火； 3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再打開鍋蓋。 四、放晾 1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器； 2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。
小技巧
1、酵母要買小包裝的，打開後應儘快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用； 2、調製酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水溫在35度左右。 3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。
