原料

水餃皮300g，牛肉250g，肥肉30g，青蔥150g，蒜末10g，香油少許，鹽1小匙，雞粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少許，胡椒粉少許

步驟

1.牛肉、肥肉各剁碎；青蔥洗凈瀝干水分後切末備用。 2.取一大容器放入作法1的牛肉及調味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋後放入冰箱冷藏腌漬約20分鐘。 3.取出作法2腌漬好的牛肉餡，放入作法1的牛肉和其餘材料，一起攪拌均勻並摔打至肉餡呈現黏性成牛肉內餡備用。 4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的牛肉內餡，將上下兩邊皮對摺粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。 5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許分量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。 6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將牛肉水餃撈出即可。