米粉蒸排骨

簡介

小時候去俺奶奶家蹭飯時,常吃米粉蒸肉、香蔥燒土豆、涼拌皮蛋這幾道菜。特別是那米粉蒸肉,米粉油潤、五香濃郁、甜中帶咸、粉糯而清香,讓俺欲罷不能。長輩們開玩笑時曾說,奶奶年輕時不僅是個美女,且吃苦耐勞、勤儉持家、賢惠善良。因為生活習慣良好,奶奶如今雖然年歲大了,但身體依舊很好。而且孩子們都孝順不讓她做家務,所以很久都沒吃過這道菜了。一些簡單的菜肴因為保存著陳年的溫暖回憶,所以難忘。就如這道米粉蒸排骨,充滿著熟悉的老味道。

原料

排骨500克,米粉適量,郫縣豆瓣二勺,花椒10顆,五香粉一勺,料酒二勺,醬油一勺,白糖一勺,油一勺,精鹽適量,水適量,香菜3根

步驟

1.將排骨洗凈後斬成小段,香菜切成末備用。 2.用精鹽,豆瓣,醬油,五香粉,花椒,料酒,水,白糖等材料將排骨拌勻。 3.靜置10分鐘入味,然後拌入米粉和油。 4.取一個小盆,鋪上拌好的排骨。 5.待蒸鍋內水燒開後放入排骨,大火蒸90分鐘。 6.撒上花椒粉和香菜即可。 7.筒子們還可將土豆、番薯、芋頭、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。

小技巧

聽米嘮叨——這裡的大勺和小勺就是家裡喝湯的普通勺子,大家在配料的時候根據這個比例就好,拌好後嘗一下味道。在家中做菜調料的分量沒有多麼精確,憑感覺就好,配好的米粉應是紅亮的。特別說明:米粉不是麵粉,是用大米打成細末的一種粉類。


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