原料

大米100克，蝦皮10克，肉絲30克，白菜、水發香菇、胡蘿蔔各20克，絲瓜50克。調料花生油50克，鹽5克，味精5克，雞粉8克，糯米粉2克。

步驟

1、磨米漿：將大米用清水（以沒過原料為好）浸泡2小時，洗凈撈起，加清水80克磨成漿。 2、制糊：大鐵鍋內加入清水1000克，用大火燒至七成熱時，在距水面10厘米高的鍋內邊上用刷上一層花生油。然後舀米漿50克按順時針方向沿刷上油的鍋邊澆一圈使米漿掛在鍋邊，將鍋蓋兒蓋嚴，小火燜2分鐘後揭開鍋蓋，見鍋邊米漿烙至起卷時。用鍋鏟將米漿鏟入鍋內，此時再往鍋內加入清水50克，依此法分次將米漿繞澆完畢。 3、白菜、水發香菇、胡蘿蔔洗凈，切細絲；絲瓜洗凈、去皮，切成滾刀塊，在鍋內放入白菜絲、香菇絲、肉絲、胡蘿蔔絲、絲瓜塊小火煮2分鐘，下蝦皮、鹽、味精、雞粉調味後放入糯米粉勾芡，出鍋裝碗即成。 味型 咸鮮

小技巧

特點 口感爽滑，味道清鮮。 師傅點撥 1、油必須用刷子刷在鍋邊，否則油受熱會滑入鍋中。 2、將烙好的米漿鏟入鍋中再加水，是為了防止米漿入鍋後湯色渾濁。 3、所有原料、調料放完後要用糯米粉勾流芡，以增加湯汁的爽滑。