原料

刀豆300克，干蝦仁30克，大蒜10克，料酒、蔥薑汁各10克，白糖2克，精鹽1克，雞精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，高湯15克，植物油25克。

步驟

1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。蝦仁漂洗乾淨。鍋內放油燒熱，下入蒜片熗香，下入干蝦仁煸炒出香味，下入白糖。 2、烹入料酒、蔥薑汁，下入刀豆炒勻。加高湯、精鹽、雞精炒至熟透。 3、加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 色澤翠綠，口感脆嫩，咸鮮清爽，營養滋補。 功效 刀豆富含蛋白質，還含有脂肪、糖類、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，其味甘，性溫，入胃、腎經，有溫中下氣、補腎助陽的功能。蝦仁富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、維生素(A、B1、B2)等，其味甘、咸、性溫，入腎、肝經，有補腎壯陽、下氣降逆、開胃化痰的功能。二者在此組合同烹成菜，司補腎壯陽，適宜於腎虛陽萎、遺精、腎虛腰痛、疝氣脹痛、呃逆嘔吐者食用。 操作提示 用大火煸炒，勾芡一定要薄而勻。