原料

中種麵糰：478公克，高筋麵粉810公克　，新鮮酵母31公克　，主麵糰：104公克，全麥麵粉104公克　，蒸熟紫米126公克　，水177公克　，細砂糖52公克　，鹽10公克　，橄欖油70公克，內餡：500公克

步驟

1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。 2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約90分鐘。 3.將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成團後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。 4.將作法3的麵糰分割成每個180公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。 5.將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形，包入??麻糬，並且把口封緊。 6.將作法5放入發酵箱，以溫度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。 7.將作法6表面割上紋路後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。