簡介

安徽家常吃的一道菜。

原料

雞胸肉　　　1塊（約200g），茭白　　　　1根（約100g），新鮮毛豆仁　50g，春筍　　　　50g，紅椒　　　　1/2個，蛋清　　　　1隻，料酒　　　　1茶匙（5ml），鹽　　　　　1茶匙（5g），生抽　　　　1茶匙（5ml），白鬍椒粉　　少許，油　　　　　1湯匙（15ml）

步驟

雞胸肉清洗乾淨，切成1cm見方的雞丁，加入蛋清、料酒、鹽（1/2茶匙，3g）、白鬍椒粉拌勻腌制5分鐘。 新鮮毛豆仁洗凈。茭白和春筍削去老硬外皮，洗凈後切成1cm見方的丁。紅椒洗凈後也切成1cm見方的丁。 大火加熱炒鍋中的油，待油七成熱時，先放入雞丁滑炒1分鐘，至雞丁呈熟色時，依次放入新鮮毛豆仁、春筍丁、茭白丁、紅椒丁翻炒3分鐘，至所有材料都熟透。 最後調入生抽和剩餘的鹽（2g）即可。

小技巧

如果買不到新鮮的春筍，也可以用冬筍或者水發冬筍代替。