簡介

蚝仔經過加熱後外形變得鼓鼓的，將鮮美的蚝汁牢牢鎖在了裡面，與外面的豉香在口中混合，同生食的西式吃法相比毫不遜色，還添了一份香草的台灣味道，感覺新奇而親切。熱量標註：此菜熱量為194千卡／人

原料

新鮮蚝仔肉200g，豆豉20g，青蒜1棵（南方又稱蒜苗），蒜片1茶匙5g，老薑 1塊約5g，醬油4茶匙20ml，紫蘇葉20g，朝天椒2支，廣東米酒1湯匙15ml，白砂糖1茶匙5g，白鬍椒粉1/3茶匙2g，鹽1茶匙5g，油2湯匙30ml，雞精1茶匙5g

步驟

1、將新鮮蚝仔肉放入碗中，調入鹽和少許水，用手反覆抓洗片刻，接著用流動水沖洗數次，直到水變得不渾濁，再將洗乾淨的蚝仔肉瀝干水分待用。 2、青蒜和朝天椒洗凈切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升），將豆豉、薑片和蒜片放入爆香，接著放入新鮮蚝仔肉、紫蘇葉和朝天椒碎翻炒片刻。 4、在鍋中調入廣東米酒、白砂糖、雞精、醬油和白鬍椒粉炒制均勻。 5、隨後撒入青蒜碎翻炒數下即可。

小技巧

1、生蚝在台灣地區被稱作蚵，這道菜選用的生蚝是比普通生蚝要小很多的生蚝仔，口感比大的生蚝更加鮮嫩。帶殼的新鮮生蚝不易購買，且家中沒有專用工具很難將蚝殼撬開並將蚝肉取出。所以可在海鮮市場直接購買袋裝的新鮮蚝仔肉。 2、在北方的一些城市中不易買到新鮮的蚝仔肉，也可購買新鮮生蚝，取出其中整粒生蚝肉，用來烹調這道菜。