紅艷明亮，肉質鮮爽，外皮焦香，裹一層薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。
主料：明蝦600克，調料：番茄汁50克，口急汁（粵語）15克，鹽5克，味精3克，白砂糖5克，香油5克，植物油50克
1.將凈大明蝦切成段； 2.用茄汁、?汁15克、香油、精鹽、味精、白糖調稀成芡汁，約100克； 3.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1分鐘，用笊籬撈起； 4.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟； 5.再徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油炒勻，在碟中砌成山形即可。
