原料

田螺500g、紫蘇葉約8片、蔥頭1顆、蒜頭2顆、姜1小塊、紅辣椒1個、青辣椒1個、小紅指天椒1個、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml（這裡的量都是我估摸的）

步驟

1、田螺泡養兩天，每天換水二、三次，最後刷洗干剁去螺蒂，洗凈瀝干水分。 2、洗凈所有材料，姜蔥蒜切碎，紫蘇葉切碎，辣椒切圈圈。 3、猛火燒乾鍋，下油燒至八成熱，下蒜茸、蔥末、姜、小紅辣椒一起爆香。 4、下田螺爆炒，放酒繼續炒約3分鐘（其間要不停翻攪） 5、放入黃豆醬、紫蘇葉和青紅辣椒圈翻炒均勻。 6、如果太干可以加少量水，繼續炒熟至湯汁濃稠即可。

小技巧

1、紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們村裡的菜地里隨處可見，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。 2、炒田螺最關鍵要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來。