原料

主料：豬肘1250克， 輔料：雞蛋300克， 調料：醬油50克，糖色50克，花椒5克，八角5克，大蔥10克，姜10克，鹽1克，味精1克，黃酒2克，玉米澱粉5克，大豆油30克

步驟

1.將肘子刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至八分熟撈出； 2.將肘子扒去骨頭，將皮面擦乾抹上一層糖色，晾約10分鐘； 3.勺內放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝下放入油內，炸成虎皮色時撈出控凈油； 4.將肘子肉麵上切成方塊形而皮面相連，然後皮朝下裝入大碗內，添上湯，加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角，上屜蒸至酥爛取出； 5.將雞蛋煮熟剝去皮，用醬油腌漬20分鐘，然後用七成熱的油炸成虎皮色撈出，每個切成兩半； 6.將肘子湯潷入勺內，揀去蔥姜及花椒、八角，將肘子皮朝上扣入盤內中間，然後將湯燒開，加精鹽、味精、黃酒，調好口味後用濕澱粉勾芡，淋香油，澆在豬肘子上； 7.將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。