簡介

分量：10杯

原料

A檸檬蛋奶醬：9顆，砂糖375公克，動物性鮮奶油300公克，柳橙1顆，檸檬4顆，舒芙蕾餡：1000公克，檸檬蛋奶醬1200公克，砂糖300公克，防潮糖粉適量，檸檬皮碎末少許

步驟

1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦；另將全蛋稍稍打發後，沖入滾沸的動物性鮮奶油中快速拌勻備用。 2.取材料A中的3顆檸檬和1顆柳橙，分別刨下檸檬和柳橙外皮切碎，並榨出檸檬汁和柳橙汁備用。 3.將作法2的檸檬皮碎末、柳橙皮碎末、檸檬汁和柳橙汁加入作法1中拌勻，再倒入鍋中以大火煮至60℃後，改以中火煮至濃稠狀（約90℃，切勿煮至滾沸）後熄火，放置冷卻備用即為檸檬蛋奶醬。 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，與砂糖混合拌勻後，加入檸檬蛋奶醬拌勻。 5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（分量外），填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。 6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉，再放上檸檬皮碎末即可。