麻辣牛肉湯

原料

熟牛腱1個,青蔥1根,牛脂肪50公克,姜50公克,紅蔥頭3個,蒜仁3個,花椒1茶匙,干辣椒6條,牛骨高湯3000㏄,鹽1/2茶匙,糖1茶匙,辣豆瓣醬2大匙

步驟

1.將熟牛腱切成小塊;蔥洗凈切小段;姜洗凈後去皮並拍碎;紅蔥頭去皮切碎;蒜仁切成細末狀備用。 2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒,撈出瀝干後切成小塊狀備用。 3.熱一鍋,鍋內加少許沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態,即可放入作法1的蔥段,以小火炒至蔥段呈金黃色,再加入薑末、紅蔥末炒約1分鐘,再放入干辣椒、花椒、辣豆瓣醬與作法1的熟牛腱塊,以小火炒約3分鐘,最後加入牛骨高湯。 4.將作法3的材料全部倒入湯鍋內,以小火燉煮約1小時,最後加入剩餘調味料再煮30分鐘即可。


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